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判斷題

油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是肉質(zhì)爽滑，氣味清香，味鮮，成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油及在碟上堆疊成山形。

答案：正確

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造型菜肴的配器應(yīng)合符菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)的要求。

答案：正確

菜肴色彩配合的方法一般有“單色搭配”和“花色搭配”兩種。

答案：錯(cuò)誤

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