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判斷題

用汆制方法制作的菜肴，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮美，一般以咸鮮、清淡、爽口為宜。（）

答案：正確

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汆是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中加熱成菜的一種烹調(diào)方法。（）

答案：錯(cuò)誤

著名菜肴“清湯魚丸”，在制作時(shí)魚泥加水宜分2~3次進(jìn)行，并順著同一方向不斷攪打使魚蓉上勁。保證成菜有彈性。（）

答案：正確