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判斷題

根莖類的蔬菜帶有老根、老莖或粗纖維的外皮，在粗加工時應(yīng)予以去除。（）

答案：正確

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佛手片的切制要求是厚薄不一連刀不斷。（）

答案：錯誤

根莖類因含有糅質(zhì)與鐵質(zhì)成分，原料去皮后長時間不用也不容易變色。（）

答案：錯誤