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判斷題

滑炒雞線的調(diào)配中，選用嫩雞肉并切成細(xì)絲，是保證雞線嫩滑口感的關(guān)鍵。

答案：錯誤

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蝦餅制作過程中，成型厚度和油炸溫度對蝦餅的口感和外觀具有重要影響。

答案：正確

制作蝦餅時，選用冷凍蝦仁與使用新鮮蝦仁制作出的蝦餅口感沒有差別。

答案：錯誤

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