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判斷題

感官鑒定水產(chǎn)鮮度是中比較快速有效的、正確的評定方法。

答案：正確

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魚體中脂肪的含量直接影響魚的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

答案：正確

對于低酸性水產(chǎn)罐頭，一般基準(zhǔn)溫度采用121.1℃，殺菌對象菌為肉毒梭狀芽胞桿菌。

答案：正確

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