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判斷題

當(dāng)pH值降至5.2時(shí)，酪蛋白酸鈣中的鈣分離，分離后的酪蛋白極不穩(wěn)定，易沉淀析出。

答案：錯(cuò)誤

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蛋白測(cè)定中，在催化劑中加入二氧化鈦，能使難以氨化的組分快速氨化。

答案：正確

存放7天及7天以上，使用前由原料化驗(yàn)員根據(jù)對(duì)應(yīng)原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，對(duì)其色澤、香氣、香味（油溶性香精除外）、折光指數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用；對(duì)于經(jīng)過配料混合的香精，使用前由配料人員對(duì)其色澤、香氣、香味（油溶性香精除外）進(jìn)行檢查，合格后方可使用。

答案：錯(cuò)誤