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多項選擇題

餅干可根據(jù)其面團(tuán)或漿料的特性選擇（）成型工藝。

A.輥印
B.沖印
C.輥切
D.擠漿

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多項選擇題

下面哪些類型的餅干可選用輥切成型工藝（）

A.蘇打餅干
B.威化餅干
C.韌性餅干
D.普通酥性餅干

多項選擇題

餅干面團(tuán)為降低面筋形成過多，可利用糖油的（）來調(diào)節(jié)。

A.美拉德反應(yīng)
B.反水化作用
C.碳源作用
D.膜化作用