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填空題

麥膠蛋白不溶于水，濕的麥膠蛋白粘力強(qiáng)，有良好的（）。

答案：延伸性

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淀粉在一定溫度下吸水，可顯示（）。

答案：膠體性質(zhì)

胚乳約占小麥粒干計(jì)量的（）。

答案： 78—83.5％

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