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單項(xiàng)選擇題

以下屬于描述出魚出脊椎方法，錯(cuò)誤的是（）。

A.將魚頭朝外，仍然是魚腹靠右手，魚背靠左手，魚身立放在砧板上
B.將魚頭向前，脊背向右，魚腹靠左手平放砧板上，左手按住魚腹
C.將胸骨與魚腹連接處割開，使骨肉分離
D.要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連

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單項(xiàng)選擇題

生魚1條，重1.4千克，宰凈取生魚肉后剩魚頭、魚骨0.49千克，生魚宰凈的凈料率是85%。如果生魚每千克50元，生魚頭和骨每千克10元，那么每千克生魚肉單價(jià)應(yīng)該是（）元。

A.53.06
B.54.7
C.90.2
D.93

單項(xiàng)選擇題

以下操作使用起刀法的是（）。

A.宰雞
B.整料出骨
C.改姜花
D.把魚肉切成菊花魚塊

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