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單項(xiàng)選擇題

酒精發(fā)酵是主坯發(fā)酵的主要過程，它所產(chǎn)生的（）氣體，使主坯體積膨大、疏松、多孔。

A.乳酸菌
B.二氧化碳
C.雜酸菌
D.雜菌

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單項(xiàng)選擇題

生化膨松法利用（）生長(zhǎng)繁殖時(shí)，在主坯內(nèi)分解有機(jī)物質(zhì)，從而使主坯膨大疏松。

A.酸堿中和
B.酵母菌
C.化學(xué)反應(yīng)
D.溫度

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵中主坯酸度的變化，隨著發(fā)酵作用的進(jìn)行，主坯有發(fā)生其它的發(fā)酵過程，如乳酸發(fā)酵、（）等，使主坯的酸度增高。

A.醋酸發(fā)酵
B.雜酸
C.酒酸
D.酸菌

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