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判斷題

戚風(fēng)蛋糕是由乳沫類與面糊類兩種面糊混合烘烤而成，為求衛(wèi)生與質(zhì)量，此兩種面糊拌和時應(yīng)使用高速攪拌機。

答案：錯誤

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蛋糕體積之大小、組織之松軟性與面糊拌入之空氣量有關(guān)。

答案：正確

制作蛋糕時，攪拌后之面糊理想溫度為19～22℃。

答案：正確

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