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單項(xiàng)選擇題

最能體現(xiàn)火候的菜肴是（）。

A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜

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單項(xiàng)選擇題

水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。

A.對(duì)流
B.傳熱
C.傳導(dǎo)
D.輻射

單項(xiàng)選擇題

一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

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