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判斷題

熱空氣傳熱法包括明爐烤、暗爐烤等。

答案：正確

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使用雙耳鍋時，左手持一塊抹布，折疊后，遮住手掌，用拇指鉤住耳鍋一側(cè)，四指張開抵住鍋底這樣握便于在翻句過程中充分發(fā)揮腕力和臂力的作用，達(dá)到翻勺的靈活與準(zhǔn)確。

答案：正確

大翻前，要用“見勺”方法，把勺內(nèi)菜看轉(zhuǎn)動幾次，然后再進(jìn)行大翻勺。

答案：錯誤