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豬后腿分檔,可分出磨檔肉、彈子肉、臀尖肉、坐臀肉、黃瓜條和三叉肉六塊。()
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魚類加工時一般應去除不能食用的部位,如內(nèi)臟、魚鰓、魚血、魚鱗、魚鰭、魚頭等。()
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菜肴椒鹽排條的排條加工粗細約為1厘米,長約6-7厘米。()
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