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單項(xiàng)選擇題

混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖

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單項(xiàng)選擇題

（）是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過(guò)制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心。

A.布丁
B.蘇夫力
C.氣鼓
D.塔

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。

A.去除一部分水分
B.去除一部分異味
C.能夠使蛋液粘度增加
D.能夠使糖完全溶解