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判斷題

組胺是一種生物胺，主要由微生物作用于其前體組氨酸而產生，攝入過量對人體有害，其測定可采用比色法。

答案：正確

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罐頭食品中硝酸鹽的測定可采用鎘柱還原法將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，按亞硝酸鹽測定。

答案：正確

比色法測定罐頭食品中亞硝酸鹽的原理是試樣經沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱堿性條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成藍色染料。

答案：錯誤

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