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判斷題

學(xué)膨松性主坯成品的特點，體積疏松多孔，呈蜂窩酥脆濃香，呈海綿狀組織結(jié)構(gòu)的，口感喧軟清香。

答案：錯誤

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溫水面坯柔中有勁，富有可塑性，制成品時，不易成形，熟制后也不易走樣，口感適中，色澤較暗。

答案：錯誤

由于淀粉的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的特變性，使熱水面坯具有勁性大，韌性差，口感軟糯，成品色較暗的特點。

答案：錯誤

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