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填空題

經(jīng)過開酥后制成的成品,酥層不呈現(xiàn)在外的稱為()。

答案: 暗酥
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填空題

層酥類面團(tuán)可分為()、()、()。

答案: 水油酥皮;擘酥;酵面酥皮
填空題

小包酥一般可用()兩種方法制作。

答案: 疊和卷
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