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單項(xiàng)選擇題

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

A.滾揉桶轉(zhuǎn)速
B.滾揉機(jī)的裝載量
C.滾揉間溫度
D.肉塊大小

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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

A.0.025%-0.05%
B.0.05%
C.0.05g/kg
D.0.15g/kg

單項(xiàng)選擇題

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

A.也叫持水性或系水力
B.影響肉制品出品率和肉質(zhì)
C.肉質(zhì)評定的重要指標(biāo)之一
D.是指肉中存在的那部分自由水的量