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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】酸味劑的功能作用有哪些，強(qiáng)酸的作用又主要是哪些，檸檬酸和抗壞血酸的作用又主要有哪些？

答案： ①賦予食品以酸味——提供糖酸比、改善風(fēng)味、掩蓋某些不好的風(fēng)味；主要用于飲料，果醬，腌制食品，配制...

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答案：酸化劑（酸味劑）——檸檬酸（我國(guó)、美國(guó)使用最多）、醋酸、乳酸（我國(guó)次多）
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【簡(jiǎn)答題】哪些甜味劑需引起注意？及注意事項(xiàng)。

答案：