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單項選擇題

鮮湯在烹調中主要起（）的作用。

A.增香
B.溶劑
C.增鮮提味
D.傳熱媒介

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單項選擇題

牛的腹肋又稱（）。

A.拖瀧
B.肚皮內
C.肋條內

【簡答題】簡述菜肴造型對器具的要求。

答案：

1、大小適用
2、形態(tài)適中
3、尺寸相應
4、多樣化選配
5、整體與平面配合

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