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問答題
【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)糖沉淀的原因？
答案：
甜煉乳容器底部有時呈現(xiàn)糖沉淀現(xiàn)象，這主要是乳糖結(jié)晶過大形成的，也與煉乳的粘度有關(guān)。若乳糖結(jié)晶在10μm以下，而且煉...
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問答題
【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中呈現(xiàn)砂狀煉乳的原因防止措施？
答案：
原因：砂狀煉乳系指乳糖結(jié)晶過大，以致舌感粗糙甚至有明顯的砂狀感覺。一般來說，乳糖結(jié)晶應(yīng)在10μm以下，而且大小均一...
問答題
【簡答題】甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)脹罐的原因防止措施？
答案：
原因：
①細(xì)菌性脹罐甜煉乳在貯藏期間，受到微生物（通常是耐高滲酵母、產(chǎn)氣桿菌、酪酸菌等）的污染，產(chǎn)生乙醇和二氧...
①細(xì)菌性脹罐甜煉乳在貯藏期間，受到微生物（通常是耐高滲酵母、產(chǎn)氣桿菌、酪酸菌等）的污染，產(chǎn)生乙醇和二氧...
