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判斷題

玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性比土豆淀粉強，有光澤，脫水后脆硬度強。

答案：正確

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綠豆淀粉細(xì)膩，黏性足，顏色潔白微帶青綠色光澤，但吸水性差。

答案：正確

勾芡不可能保留菜肴湯汁里的維生素及營養(yǎng)素。

答案：錯誤