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問答題

【論述題】論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

答案：（一）小型廚房
小型廚房由于規(guī)模小，廚房面積有限，人員、設(shè)備并不齊備，整個廚房生產(chǎn)一般都是由兩到三名主要廚師完成...

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單項選擇題

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

A.打荷工作程序
B.廚房餐具準(zhǔn)備程序
C.爐灶烹調(diào)工作程序
D.盤飾用品制作程序

單項選擇題

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

A.菜肴特點
B.成本控制
C.營養(yǎng)衛(wèi)生
D.菜肴質(zhì)量