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單項(xiàng)選擇題

餅干面坯大多含有較高的糖分，糖極易受熱而產(chǎn)生焦化作用，使制品變成（）。

A.咖啡色
B.金黃色
C.淡黃色
D.乳白色

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單項(xiàng)選擇題

混酥類制品烘烤時(shí)，根據(jù)制品大小、厚薄不同，爐溫需用（）的中火。

A.170—190℃
B.190—200℃
C.200—220℃
D.210—220℃

單項(xiàng)選擇題

混酥塔的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為制品表面有光亮，（），口味有香味。

A.口感酥脆
B.口感綿軟
C.口感酥軟
D.口感堅(jiān)硬

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