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沙丁魚和鮐魚中的烘臭成分主要是()。
答案:
C
2
~C
9
的飽和及不飽和醛
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填空題
冷凍臭是由脂質(zhì)自動氧化而產(chǎn)生的()、()、()、()等揮發(fā)性物質(zhì)形成的。
答案:
醛類;酮類;醇類;酸類
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填空題
揮發(fā)性含氮化合物包含了最具魚腥味特征的()、()和()等胺類物質(zhì)。
答案:
三甲胺(TMA);二甲胺(DMA);氨
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