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判斷題

多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。

答案：正確

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單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，其裝盤形式單一。

答案：錯誤

單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成多盤菜肴，有時可根據(jù)需要輔以適當(dāng)?shù)狞c綴。

答案：錯誤