中級(jí)中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題腌、臘、糟、醉等動(dòng)物性原料不能用于制湯之用。

2.判斷題廣東菜的味以清淡爽口為主體。

3.判斷題熘制法根據(jù)菜肴成品質(zhì)感的不同，可分為：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、軟熘三種方法。

4.判斷題在高處取物時(shí)，要用結(jié)實(shí)的凳子疊起，并加強(qiáng)保護(hù)。

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