中級(jí)中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

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1 動(dòng)物性干制原料的油發(fā)過程一般包括（）。

2 可引起霉菌性食物中毒的是（）。

3 負(fù)責(zé)對(duì)原料進(jìn)行初加工的責(zé)任崗位是（）。

4 在調(diào)糊過程中，需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是（）。

5 油發(fā)干貨的關(guān)鍵在于（）。

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