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理化分析問答題每日一練(2020.05.01)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡(jiǎn)述食品中亞硝酸鹽的測(cè)定原理。
參考答案：
樣品經(jīng)處理、沉淀蛋白質(zhì)，去除脂肪后，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸在弱酸條件下重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合，形成紫紅色偶氮染料，...
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2.問答題
什么是食品添加劑？常用的食品添加劑有哪些類？
參考答案：
食品添加劑是指為了改善食品的感觀性狀、延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間、以及滿足食品加工工 藝需要而加入食品中某些化學(xué)合成物...
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3.問答題
食品的物理性能主要包括哪些方面？
參考答案：
物理性能是食品的重要的品質(zhì)因素，主要包括硬度、脆性、膠黏性、回復(fù)性、彈性、凝 膠強(qiáng)度、耐壓性、可延伸性及剪切...
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4.問答題
簡(jiǎn)述測(cè)定食品中山梨酸鉀含量的比色測(cè)定原理。
參考答案：
提取樣品中山梨酸及其鹽類，經(jīng)硫酸-重鉻酸鉀氧化成丙二醛，再與硫代巴比妥酸形成 紅色化合物，其顏色深淺與丙二醛...
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5.問答題
簡(jiǎn)述PCR方法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。
參考答案：
轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)；病原菌、病毒的檢測(cè)（RT-PCR）、過(guò)敏源的檢測(cè)
