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00980烹飪原料學(xué)不定項選擇每日一練(2020.03.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 廚師發(fā)型修飾的（）是整潔、規(guī)范、長度適中、款式適合自己。

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2 能夠降低酶活性的物質(zhì)稱為（）

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3.判斷題在食用油脂中，植物油營養(yǎng)價值相對較高，動物油營養(yǎng)價值相對不高，所以不要吃動物油

參考答案：錯誤

4.判斷題“高麗香蕉”香蕉改刀后掛蛋泡糊。

參考答案：錯誤

5 蜂蜜中，葡萄糖和果糖的比例大致為（）

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