生物（尤其是微生物）及其代謝過程、代謝產(chǎn)物（如毒素）對食品原料、加工過程和成品造成的污染，這種污染會損害人體健康。

因企業(yè)產(chǎn)品缺陷造成消費者身心傷害或者財產(chǎn)損失所應承擔的責任。

企業(yè)根據(jù)質量反震的要求，在一定時期內在質量方面所要達到的預期成果。

工序在一定條件下滿足產(chǎn)品質量的能力亦即衡量工序能夠穩(wěn)定的生產(chǎn)合格產(chǎn)品的能力。