西餐烹調技術判斷題每日一練(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題烤箱按熱能來源分遠紅外線電烤箱和燃氣烤箱。（）。

2.判斷題肌肉組織俗稱瘦肉，是構成肉的主要部分，占酮體的50%-60%是肉類料中最重要的一種組織。（）。

3.判斷題火雞是一種高蛋白、高脂肪、高膽固醇的肉食佳品，已成為國際上主要的肉食品之一，更是感恩節(jié)和圣誕節(jié)大餐中不可缺少的菜肴（）。

4.判斷題總廚又稱為行政總廚，負責整個西餐廚房的全面工作。（）。

5.判斷題1900年法國出版了《米其林指南》，此書專門介紹自行車可拆卸輪胎和轎車用充氣輪胎。（）。

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