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廚師考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.05.16)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
空心菜中含蛋白質(zhì)比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高（）。
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2
穿的手法一般需要將原料進(jìn)行（）處理。
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3
米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤(rùn)滑黏糯。
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4
甜味和酸味相互融合后，其味覺(jué)會(huì)呈現(xiàn)相減的現(xiàn)象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。
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5
在食品添加劑中，莧菜紅最大使用量為（）。
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