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食品化學(xué)碳水化合物判斷題每日一練(2019.03.20)

判斷題
和支鏈淀粉相比，直鏈淀粉更易糊化。
答案：錯誤
判斷題
淀粉分子含有還原性末端，所以具有還原性。
答案：錯誤
判斷題
果膠的酯化度高則其凝膠強(qiáng)度高，故低甲氧基果膠不能形成凝膠。
答案：錯誤
判斷題
影響果膠凝膠強(qiáng)度的主要因素為分子量和酯化度。
答案：正確
判斷題
果糖較蔗糖易結(jié)晶。
答案：錯誤