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每日一練
章節(jié)練習
制糖工藝問答題每日一練(2019.01.06)
來源：考試資料網
1.問答題
淀粉模澆注機有哪些部分組成？
參考答案：
淀粉模澆注機主要有以下部分組成：供盤輸送倒盤機構，裝粉平整印模機構，澆注機構，聯(lián)動控制裝置，顆粒注入器，撒粉堆盤機構，模...
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2.問答題
淀粉酸變性的機理是什么？
參考答案：
淀粉酸變性過程就是將一定濃度的淀粉乳，添加一定濃度的無機酸，保持一定的溫度與一定的持續(xù)時間，直到淀粉達到一定變性程度為止...
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3.問答題
蔗糖的水解作用如何？
參考答案：
蔗糖溶液在氫離子（H＋）或轉化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。
4.問答題
試說糖果制造常應用的甜味料中糖物質和糖類物質各四種。
參考答案：
蔗糖、淀粉糖漿、高麥芽糖漿、轉化糖漿；山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、低聚糖等。
5.問答題
制造明膠軟糖工藝冷凍干燥法機理是什么？
參考答案：
采用降溫降濕的方法促使帶有一定溫度、含水量偏高的糖體在相對濕度較低的環(huán)境中產生糖體水分子的揮發(fā)擴散，直至達到要求。一般空...
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