葉綠素在酶的作用下，可發(fā)生脫鎂反應生成脫鎂葉綠素，進一步降解，10位上的甲酯基被H取代，就會生成橄欖褐色的焦脫鎂葉綠素。

肌紅蛋白經(jīng)過氧合作用，和分子氧之間以共價鍵結合，形成氧合肌紅蛋白，顏色由紅紫色變?yōu)轷r紅色。

肌紅蛋白和分子氧之間形成共價鍵結合為氧合肌紅蛋白的過程稱為氧合作用。